さつまいもとゆで卵のヨーグルトサラダ

さつまいもとゆで卵のヨーグルトサラダ


こんにちは。

今月ご紹介しているさつまいものレシピ。
今日ご紹介するのは、さつまいもで作る甘くて美味しいポテトサラダです。

ヨーグルトをたっぷり使い、マヨネーズは控えめにしてヘルシーにしました。
定番のさつまいもとりんごも美味しいですが、ゆで卵もあいますね。

さつまいもとゆで卵のヨーグルトサラダ
さつまいもとゆで卵のヨーグルトサラダ
材料
(2人分)
さつまいも…1本(300g)
ゆで卵…2個
ロースハム(スライス)…3枚
塩…小さじ1/4
A ヨーグルト…100g
  マヨネーズ…大さじ1
粗挽き黒こしょう…適量

1.さつまいもは皮付きのまま2㎝幅の輪切りにする。ゆで卵はざく切りに、ロースハムは1㎝角に切る。
2.小さい鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1~2分茹でる。竹串がすっと通るくらいまで茹でたら、ざるにあけて水気をとばす。
3.2をボウルに入れ、木べら等で粗くつぶしてはがれてきた皮を取り、塩をふる。粗熱が取れたらロースハムとAを加えて全体をよく混ぜ、ゆで卵を加えてざっと混ぜて器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。

さつまいもは水からじっくり茹でると、しっとりとして甘くなります。
皮付きのまま茹でると、茹ですぎで角が崩れて水っぽくなるような心配もありません。
茹でた後は余熱で水を蒸発させてください。

———————————————————————————————————————————————————–
井上さんプロフィール写真
井上裕美子(いのうえ・ゆみこ)フードコーディネーター
2003年に東京調理師専門学校卒業後、アシスタントを経てフードコーディネーターとして書籍・雑誌・広告などで活躍。A2所属。“簡単に作れてお腹も心も満足できるものを食卓へ”をモットーに、 身近にある食材で手軽に作れる料理が好評。2015年5月に初著書となる『ヘルシー! トスサラダ』をワニブックスより出版。

『1日分の野菜(350g)がとれる ヘルシー!トスサラダ』

———————————————————————————————————————————————————–

Banner Illustration:ノラヤ
http://www.ne.jp/asahi/cat/nora/

Written by inoueyumiko
inoueyumiko

井上裕美子(いのうえ・ゆみこ)/フードコーディネーター 2003年に東京調理師専門学校卒業後、アシスタントを経てフードコーディネーターとして書籍・雑誌・広告などで活躍。A2所属。“簡単に作れてお腹も心も満足できるものを食卓へ”をモットーに、 身近にある食材で手軽に作れる料理が好評。2015年5月に初著書となる『ヘルシー! トスサラダ』をワニブックスより出版。

»この連載の記事を見る