かぼちゃとレンズ豆のカレー煮

かぼちゃとレンズ豆のカレー煮


こんにちは。

今日はかぼちゃとレンズ豆のカレー煮をご紹介します。
カレーの風味で食欲そそる、食物繊維たっぷりのレシピです。

かぼちゃとレンズ豆のカレー煮B修正
かぼちゃとレンズ豆のカレー煮
材料
(2人分)
かぼちゃ…1/4個
ウインナー…6本
レンズ豆…1/2カップ
オリーブオイル…大さじ1
にんにく(みじん切り)…1かけ分
カレー粉…小さじ1/2
A 水…400ml
  塩…小さじ1/5
イタリアンパセリ(みじん切り)…3~4枝分

1.かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。ウインナーは半分に切る。レンズ豆は水洗いしてざるにあける。
2.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらかぼちゃとウインナーを加えて炒める。全体に油がまわったらカレー粉を加えて炒める。カレー粉が油になじんだら、レンズ豆とAを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で15分程煮る。かぼちゃがやわらかく煮えたら蓋をとり、汁気をとばす。火を止めてイタリアンパセリをふる。

さっと炒めて煮るだけ、鍋一つでできる簡単レシピです。
彩りと香りにイタリアンパセリを散らしましたが、もう少しスパイシーに、粗挽き黒こしょうをふるのもおすすめ。
レンズ豆は水戻しの必要がないので、手軽にレシピに加えられる万能食材です。

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井上さんプロフィール写真
井上裕美子(いのうえ・ゆみこ)フードコーディネーター
2003年に東京調理師専門学校卒業後、アシスタントを経てフードコーディネーターとして書籍・雑誌・広告などで活躍。A2所属。“簡単に作れてお腹も心も満足できるものを食卓へ”をモットーに、 身近にある食材で手軽に作れる料理が好評。2015年5月に初著書となる『ヘルシー! トスサラダ』をワニブックスより出版。

『1日分の野菜(350g)がとれる ヘルシー!トスサラダ』

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Banner Illustration:ノラヤ
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Written by inoueyumiko
inoueyumiko

井上裕美子(いのうえ・ゆみこ)/フードコーディネーター 2003年に東京調理師専門学校卒業後、アシスタントを経てフードコーディネーターとして書籍・雑誌・広告などで活躍。A2所属。“簡単に作れてお腹も心も満足できるものを食卓へ”をモットーに、 身近にある食材で手軽に作れる料理が好評。2015年5月に初著書となる『ヘルシー! トスサラダ』をワニブックスより出版。

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