かぼちゃとレンズ豆のカレー煮
こんにちは。
今日はかぼちゃとレンズ豆のカレー煮をご紹介します。
カレーの風味で食欲そそる、食物繊維たっぷりのレシピです。
かぼちゃとレンズ豆のカレー煮
材料（２人分）
かぼちゃ…１／４個
ウインナー…６本
レンズ豆…１／２カップ
オリーブオイル…大さじ１
にんにく（みじん切り）…１かけ分
カレー粉…小さじ１／２
Ａ 水…４００ｍｌ
塩…小さじ１／５
イタリアンパセリ（みじん切り）…３～４枝分
１.かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。ウインナーは半分に切る。レンズ豆は水洗いしてざるにあける。
２.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらかぼちゃとウインナーを加えて炒める。全体に油がまわったらカレー粉を加えて炒める。カレー粉が油になじんだら、レンズ豆とＡを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で１５分程煮る。かぼちゃがやわらかく煮えたら蓋をとり、汁気をとばす。火を止めてイタリアンパセリをふる。
さっと炒めて煮るだけ、鍋一つでできる簡単レシピです。
彩りと香りにイタリアンパセリを散らしましたが、もう少しスパイシーに、粗挽き黒こしょうをふるのもおすすめ。
レンズ豆は水戻しの必要がないので、手軽にレシピに加えられる万能食材です。
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井上裕美子（いのうえ・ゆみこ）フードコーディネーター
2003年に東京調理師専門学校卒業後、アシスタントを経てフードコーディネーターとして書籍・雑誌・広告などで活躍。A2所属。“簡単に作れてお腹も心も満足できるものを食卓へ”をモットーに、 身近にある食材で手軽に作れる料理が好評。2015年5月に初著書となる『ヘルシー！ トスサラダ』をワニブックスより出版。
『1日分の野菜（350g）がとれる ヘルシー！トスサラダ』
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Banner Illustration：ノラヤ
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