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国内外でのレストランや出張シェフとしての経験を積み、現在は料理オンラインスクール「Plaisir（プレジール）」の主宰も務めながら、家庭でも再現できるレストラン風レシピを発信しているフレンチ料理家・「あやシェフ」こと深沢あやさん。

大好評の初書籍『出張料理人あやシェフのおうちレストラン』（誠文堂新光社）に続く“おうちレストラン”を叶える新しいレシピ本が登場！
Amazonランキングで３冠を獲得（「フレンチ部門」「料理番組部門」「シェフのレシピ部門」2025年8月21日）した本書『今日は、 おうちで週末レストラン。』は、材料も工程も最小限なのに、味は最大級！

レシピは切るだけ、焼くだけ、混ぜるだけなど、シンプルなのに、レストランの味のような仕上がりに。

さらに、盛り付けのコツや、レストランのような仕込み術、テーブルを整えるアイデアまで、いつもの食卓をちょっと特別にする、“おうちレストラン”のヒントが満載です。

ここでは、本書から簡単なのにごちそうになる３品のレシピを特別にご紹介！
今度の週末は、魔法のひと皿を添えてワンランクアップしてみませんか？

 

サーモンの丸いステーキ ～オレンジバターソース～

Instagramで1000万回再生された、大人気レシピをブラッシュアップ！
丸い型にサーモンを巻いて焼くだけ。見映えよし、味よしのごちそうステーキです。

材料

サーモン（加熱用・厚め）…… ４切れ
塩、こしょう…… 各少々
オリーブオイル…… 少々
バター…… 少々

〈オレンジバターソース〉———–
オレンジ果汁…… 大さじ２
白ワイン…… 大さじ２
バター…… 15g
塩…… ひとつまみ
オレンジの皮…… 少々
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〈付け合わせ〉———————–
パルメザンチーズ…… 大さじ２ ※パルメザンチュイル用
ズッキーニ…… 適量 ※輪切りにして焼く
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下準備

サーモンを剥がしやすくするために、セルクルの内側にバターを塗って冷蔵庫に入れ、直前まで冷やしておく。

作り方

1. サーモンの下拵え

サーモンは皮と骨を取って薄切りにし、塩、こしょうをふって３～５分おいたあと、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2. セルクルにサーモンを詰める

バターを塗って冷やしておいたセルクルに、サーモンを外側から中心に向かってくるっと巻いて詰めていく。

3. サーモンを焼く

フライパンにオリーブオイを熱して（２）を並べ入れる。焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、蓋をして２～３分、まわりが白くなるまで蒸し焼きにする。

4. ソースを作る

（３）を取り出し、同じフライパンにオレンジ果汁と白ワインを入れ、中火にかける。半量になるまで煮詰めたら火を止め、バターを少しずつ加えてフライパンを揺すりながら乳化させる。塩で味をととのえ、お好みでオレンジの皮を加える。

4. パルメザンチュイルを焼く

熱したフライパンにパルメザンチーズを大さじ１ずつ丸くなるようにのせ、チーズが溶けて固まり始めたら、濡れた布巾の上にフライパンごと移し、冷やし固めてから取り出す。

盛り付け

粗熱が取れたらサーモンを型から抜き、ソースをかける。パルメザンチュイル、ズッキーニのソテーを添える。

 

具沢山の絶品ミネストローネ

にんにくと玉ねぎをしっかり炒め、ベーコンを加えることで、旨味たっぷりのミネストローネに。盛り付けの際にフレッシュなオリーブオイルを垂らすとさらに旨味がアップ！

材料

ベーコン…… ２枚 ※１cm幅に切る
玉ねぎ…… 1/4個 ※みじん切り
にんじん…… 1/3本 ※５mm角に切る
さやいんげん…… ８～12本 ※１cm幅に切る
白いんげん豆（または大豆水煮）…… １缶 ※水煮は軽く洗う
カットトマト缶…… 50g
ショートパスタ…… 20g
にんにく…… 1/2片 ※みじん切り
オリーブオイル…… 適量
水…… 400ml ※具材が浸る程度
顆粒コンソメ…… 小さじ1/2
塩…… ひとつまみ＋小さじ1/2～
こしょう…… 少々
〈仕上げ〉
オリーブオイル…… 適量

作り方

1. 具材を炒める

鍋にオリーブオイルを引き、にんにくとベーコンを香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、塩をひとつまみふり、しんなりするまで５分以上炒める。にんじん、さやいんげんを加え、火が通るまで炒める。さらに白いんげん豆、トマト缶を加え、サッと炒める。

2. 煮込む

浸るくらいの水（400ml～）を注ぎ入れ、ショートパスタ、コンソメを加え、10分ほど煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。

POINT
すぐに食べないときは、パスタは別ゆでして、あとで加える。

盛り付け方

器に盛り付け、オリーブオイルをひと回しする。

 

ひよこ豆バターのバゲット詰め

栄養価の高いひよこ豆をペースト状にした、ひよこ豆バターたっぷりの１本。野菜スティックのディップにしたり、サンドイッチの具にしても◎

材料（バゲット１本分・30cm）

バゲット…… １本
ひよこ豆（水煮／缶詰）…… 150g
エビ（ボイル） …… 70g ※小さめに切る
ブロッコリー…… ３房 ※小房に分けて電子レンジ（600W）で１分～１分半加熱

〈A〉———————————
オリーブオイル…… 大さじ３
レモン汁…… 小さじ１
カレー粉…… 小さじ1/2
塩小さじ…… 1/2
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塩、こしょう…… 各少々

作り方

1. バゲットをくり抜く

バケットは半分に切ってから、包丁やスプーンを使って中をくり抜く。くり抜いたバゲットは小さくちぎる。

2. ひよこ豆バターを作る

ひよこ豆と（A）を一緒にハンドブレンダーやミキサーにかけて（すり鉢で潰しても）、なめらかなペースト状にする。ボウルに移したら、（１）でくり抜いたバゲットの中身（30～40g）、エビ、ブロッコリーを加えて混ぜる。味を見て塩、こしょうで味をととのえる。

3. バケットに詰める

（１）のくり抜いたバゲットに（２）を詰める。全体をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

盛り付け

1.5cm幅にカット。

 

『今日は、 おうちで週末レストラン。』では、この他にもさまざまなレシピを紹介しています。混ぜて焼くだけの「パテ・ド・カンパーニュ」や、10分で仕上がる「鯖とじゃがいものキッシュ」、炊飯器でできる「ほったらかし、とろけるローストポーク」など、Instagramで話題の人気レシピはさらにブラッシュアップし、この本だけの新作も含めた全58品をたっぷりと掲載！

特別な一皿で、家族の記念日も、なんでもない週末も、「おいしかった」の笑顔が広がる食卓に。

写真　柿崎真子

＼好評発売中！／
『今日は、 おうちで週末レストラン。』
著：深沢あや