連休だけど、特に予定は決まっていない。
そんなときこそ“おうちレストラン”で、ちょっと特別な時間を楽しんでみませんか？

ここでは、フレンチ料理家・あやシェフこと深沢あやさんのレシピ本『今日は、おうちで週末レストラン。』の中から、おうちでゆっくり過ごしたい休日やクリスマスメニューにもピッタリな一品「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピをご紹介します。

さらに特別に、お店感がアップする盛り付け術のコツもお伝えします。
あやシェフさんのInstagramではテーブルスタイリングのアイデアを詳しく発信中ですので、ぜひチェックしてみてくださいね！

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混ぜてオーブンで焼くだけ！　「パテ・ド・カンパーニュ」

レバーではなく豚肉を使っているので、誰でも食べやすいパテ入門レシピ。レバーのコクの代わりにプルーンのやさしい甘みをプラスしました。ほんの少しのナツメグが、フレンチらしい奥行きを出してくれます。
ワインがすすむ一品です。

材料（縦17.5×横８×高さ６cmのパウンド型１台分）

豚ひき肉（脂多め）…350g
豚ロース肉（トンカツ用）…100g　⇒サイの目切り
玉ねぎ…1/4個（50g） ⇒みじん切り
プルーン（種なし）…40g　⇒粗みじん切り
ミックスナッツ（ロースト）…30g
生ハム…６枚
バター…少々
塩…小さじ1/2
A————————————–
パン粉…大さじ１
牛乳…大さじ１
—————————————-
B————————————–
卵…1/2個分
白ワイン…大さじ２
—————————————-
ナツメグ（またはオールスパイス）…少々
こしょう…少々
ローリエ…１枚

下準備

・牛乳でパン粉をふやかしておく（A）
・オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

1．具材を炒める

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒めて冷ます。しっかり炒めて甘みを引き出す。

2．混ぜる

ボウルに豚ひき肉、塩を入れ、粘り気が出るまで混ぜる。サイの目に切った豚肉、（１）とふやかしておいたパン粉、（B）、プルーン、ミックスナッツ、ナツメグ、こしょうを加えて混ぜる。

3．たねを詰める

パウンド型に生ハムを敷き詰め、（２）のたねを詰め、生ハムで全体を包むように蓋をし、最後にローリエをのせる。アルミホイルで蓋をする。

4．オーブンで焼く

天板に80～90℃の湯（沸騰してから少しおく）を注ぎ、180℃のオーブンで60分焼く。そのままオーブンの中で30分おき、粗熱が取れたら型ごとラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。翌日型から出す。

 

盛り付けるときは食べやすい大きさに切り分け、固まった肉汁も一緒にいただきます。お好みでマスタードを添えてもおいしさが引き立ちます。

ワインはブルゴーニュ、ピノノワールなどがおすすめ。ほんのり甘さのある果実味が、パテの中のナッツやドライフルーツとよく合います。

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お店感がアップする、盛り付けテクニック

見映えよく、料理をさらにおいしそうに際立たせるためには、一皿の中で立体感、配置、色彩のバランスを意識すること。
この基本を押さえるだけで、どんな料理は見違えるほどおいしそうに見えるんです。

１.メインの配置のコツ

◎均等に切る

切り分けてから器によそう料理は、幅や大きさをできるだけ揃えて切ると、統一感が出てレストラン風になります。食べやすい大きさを考えることも大切。

◎高さを出す

平たく切ったものを並べるときは、中心に向かって高さを出すと、立体感が出てプロの一皿に早変わりします。

◎向きを揃える

複数の食材を並べるときは、食材の向きを揃えて並べると、美しくまとまりのある仕上がりになります。

２.ソースの添え方

◎下に敷く

料理とソースの色のコントラストが強い場合や、料理の色や形をしっかりと見せたいときは、器にソースを敷いてから料理をのせるといいです。
素材そのものの見た目や味をまず楽しみ、少しずつソースとの絡みを味わってください。

◎余白に垂らす

料理をのせるときにあえて余白を作り、そこにソースを添えるテクニックです。スプーンを垂直に立てて使い、垂らすようにして左右に広げることで、ソースの量に強弱が出て、まるで絵のような美しさに。

３.彩りを考える

◎グリーンを足す

料理の添え物に野菜や、トッピングにパセリやハーブ類など緑色の食材を足すと、全体がぐんと鮮やかに見えて食欲をそそります。冷凍野菜やゆで野菜のストック、香辛料などを常備しておくと便利です。

◎色のバランスを見る

たとえばこのペペロンチーノの場合、カブの実の白、カブの葉の緑、ベーコンの赤の色味があるので、パスタをよそったあと、具がバランスよく見えるように考えて盛り付けます。

 

“おうちレストラン”を演出する料理、そして盛り付けや器選びは難しい技術ではありません。ちょっとしたコツを知るだけで、連休のおうちごはんも、毎日の晩ごはんも、レストランの一皿に早変わり。そしてSNSの投稿でも映える仕上がりに！

本書では、特別な道具も、特別な食材も使いません。

材料も工程も最小限なのに、仕上がりはレストランの味。パテ・ド・カンパーニュは混ぜて焼くだけ。10分で仕上がるキッシュ。炊飯器でほったらかしローストポークから、プロの焼き方がわかるステーキの極意まで。

『今日は、おうちで週末レストラン。』を開いて、あなたと家族のおうち時間に取り入れてみませんか？

写真／柿崎真子
協力／露木藍（スタイリスト）

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『今日は、 おうちで週末レストラン。』
著：深沢あや

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