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料理初心者の俳優・遠藤憲一さんが買い出しから料理、盛り付けまで、すべて一人で行う様子に密着した、“自炊ドキュメンタリー”「きっちりおじさんのてんやわんやクッキング」（BS朝日／毎週月曜よる10時30分～放送）。

12月15日の放送回では、クリスマスメニューのコース料理に挑戦されるとのことで、レシピ本とにらめっこしながら「クリスマスチキン」「ミルフィーユ風前菜」の買い出しや調理に奮闘する様子が放送されました。続く12月22日の放送回は、ミルフィーユ風前菜の仕上げ、チキンの焼き上がりなど完成を見守ります。

遠藤さんが今回の放送で参考にされたレシピ本は、『ほったらかしでおいしい！オーブンで焼くだけレシピ』（著：上田淳子／Gakken）、『今日は、おうちで週末レストラン。』（著：深沢あや／ワニブックス）の２冊。ここでは、「あやシェフ」こと深沢あやさんの著書より、「サーモンタルタルとマグロアボカドのミルフィーユ仕立て」のレシピを特別にお届けします。

サーモンタルタルとマグロアボカドのミルフィーユ仕立て

Instagramで100万回再生！　特別な日のディナーに――
これ一品で一気にテーブルも心も華やぐとっておきのレシピ。
どうしても崩れてしまうときは、ガラスの器などに層が見えるように盛り付けてもきれいに仕上がります。

材料

材料（2人分）

マグロ（刺身／赤身）…… ４～５切れ（60g）⇒薄めのそぎ切り
アボカド……1/2個（50g）⇒薄切りにし、変色防止にレモン汁をふる
サーモン（刺身）…… 80g⇒５mmの角切り
きゅうり…… 1/3本（40g）⇒５mm角のサイの目切り
赤玉ねぎ（または玉ねぎ）…… 1/6個（30g）⇒みじん切りにし、 水にさらして水気を切る
〈タルタル〉————————-
（A）粒マスタード……小さじ２
（A）マヨネーズ…… 20g
塩、こしょう……各少々
—————————————-
〈バルサミコレモンソース〉——–
（B）バルサミコ酢……30ml
（B）はちみつ……小さじ１（控えめ）
（B）レモン汁……小さじ１
（B）塩……少々
—————————————-
〈仕上げ〉
かいわれ菜……適量

作り方

１. ソースを作る

鍋に（B）を入れて軽く煮詰め、とろみを出す。粗熱を取る。

２. サーモンタルタルを作る

ボウルにキッチンペーパーで水気を拭き取っておいたサーモン、きゅうり、赤玉ねぎ、（Ａ）を入れ、混ぜ合わせる。
味を見て足りなければ塩、こしょうを加えてととのえる。

POINT
具材の水気はしっかり取る！

３. 型に入れる

皿に（１）のソースを敷き、その上にセルクルをのせる。そこに、（２）のサーモンタルタルを平らに詰め、次にアボカド、次にマグロ、もう一度タルタル、アボカド、マグロの順に詰める。

POINT
詰めるたびにスプーンでぎゅっと押す。

上まで詰めたらそっと型を抜く。

盛り付け

上にかいわれ菜をのせる

書籍『今日は、 おうちで週末レストラン。』では、おうちで作れるレストラン級レシピをたくさん紹介しています。Instagramで1000万回再生された「サーモンの丸いステーキ」や、混ぜて焼くだけの「パテ・ド・カンパーニュ」、ワンパンで煮込むだけの「豚スペアリブのプレゼ」など、クリスマスの特別なディナーや、おうちで過ごす年末年始にもぴったりのレシピをたっぷりと掲載。

材料も工程もシンプルなのに本格的な味が作れるレシピは大反響を呼び、Amazonでは一時在庫切れに。この度緊急重版が決定しました！

大切な記念日も、いつもの週末も、レストランのような一皿で特別な時間にしませんか。

写真　柿崎真子

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