春になるとスーパーの店頭に並ぶ野菜も変わってきます。柔らかな春キャベツに、みずみずしい新玉ねぎ。

この時期だけのおいしさは、シンプルな「スープ」でいただくのが一番のごちそうかもしれません。

そこで今回は、春にぴったりのスープレシピを２品ご紹介します。
レシピを教えてくれるのは、SNSでも大人気のフレンチ料理家「あやシェフ」こと、深沢あやさん。スーパーの食材で作れる〈簡単レストラン風レシピ〉をインスタグラムやオンラインスクール、書籍を通じて発信しています。

そんなあやシェフさんの自信作を集めた著書『今日は、おうちで週末レストラン。』は、このたび３刷重版が決定！
大好評のレシピ本の中から、「春キャベツとアサリの白ワインスープ」と「材料２つの冷製ビシソワーズ」を特別に公開します。

どちらも工程はシンプルなのに、味も見た目もレストランのように仕上がります。

記事の最後では、今だけの「楽天ブックス限定レシピ特典」の情報もご紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。

 

煮込み５分！　春キャベツとアサリの白ワインスープ

白ワインが魚貝の臭みを消し、旨味を引き立てます。まだ寒さの残る春先に、ホッと温まる一品。

おいしく作るコツは、アサリを煮すぎないこと。アサリの口が開いたら一旦取り出し、仕上げに戻すと、ぷりっと仕上がります。

材料（２人分）

アサリ（砂抜き済み）…… 200g⇒殻ごと使うのでこすり洗いして水気を拭く
春キャベツ…… 1/6玉（150g）⇒ざく切り
新玉ねぎ（または玉ねぎ）…… 1/4個（50g）⇒薄切り
にんにく…… １片⇒薄切り
白ワイン…… 100mL
水…… 300mL
オリーブオイル…… 適量
塩…… 小さじ1/2
黒こしょう…… 少々
〈仕上げ〉
イタリアンパセリ（お好みで）…… 適量⇒刻む

作り方

１. 玉ねぎを炒める

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

POINT　玉ねぎは焦がさないように。

２. 煮る

アサリと白ワインを加えて強火にし、蓋をして蒸し煮にする。アサリの口が開いたら一旦取り出し、キャベツと水を加えて弱火で５～６分煮る。最後にアサリを戻し、塩、黒こしょうで味をととのえる。

POINT　アサリを一旦取り出すのは身が縮まないようにするため。

盛り付け

器に盛り、刻んだパセリをふる。

 

ミキサーいらずでなめらか！　材料２つの冷製ビシソワーズ

日差しが強くなってくると冷たいスープが恋しくなるもの。そんな日にぴったりなのが、じゃがいもと玉ねぎの冷たいスープ。

じゃがいもをザルの上で潰すことで、ミキサーがなくてもなめらかな舌触りになります。生クリームでコクのあるレストラン風味に。

材料（２～３人分）

じゃがいも…… ２個（300g）⇒皮を剥き、ひと口大に切る
玉ねぎ…… 1/2個（100g）⇒すりおろす
バター…… 10g
水…… 200mL
牛乳…… 200mL
生クリーム（乳脂肪35％）…… 30mL
顆粒コンソメ…… 小さじ１
塩…… 小さじ１＋少々
塩、こしょう…… 各少々
〈仕上げ〉
パセリ（お好みで）…… 少々⇒刻む
オリーブオイル（お好みで）…… 少々

作り方

１. じゃがいもの下拵え

じゃがいもを耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で７分加熱する（竹串がスッと通るまで）。ボウルにさらに目の細かいザルを重ね、ザルの上にゆでたじゃがいもをのせ、潰しながら濾す。

POINT　濾しきれない分も鍋に入れる。

２. 煮る

厚手の鍋にバターを入れ、すりおろした玉ねぎを弱火でじっくり炒める。（１）のじゃがいも、水、コンソメ、塩を加えて中火で沸かし、弱火にして５分煮る。火を止めて鍋を氷水に当てる。一旦冷ましてから、牛乳、生クリームを入れて、塩、こしょうで味をととのえる。

POINT　弱火でじっくり炒めることで玉ねぎの甘みを出す。

盛り付け

器にスープを盛り、お好みでオリーブオイル、パセリをかける。

 

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写真　柿崎真子

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