春休みに入り、子どもと過ごす時間が増えてうれしい反面、「毎日のごはん、何を作ろう？」と悩む季節でもあります。

お昼ごはんやおやつを用意する回数が増え、忙しい保護者にとっては大きな負担に……。そんな春休みの食卓を助けてくれるのが、管理栄養士歴15年のベテランで、インスタグラムで“おうち給食レシピ”が人気の「すずママ」さん。

すずママさんが作る栄養たっぷりのレシピは、２児の母ならではの食事づくりをラクにする時短アイデアが満載。さらに、子どもが苦手な食材は形や量を変えたり、そっと混ぜ込んだりと、実際に子どもの偏食や食べムラと向き合ってきた工夫が詰め込まれています。

ここでは、すずママさん初のレシピ本『管理栄養士ママの栄養まんてん！ しあわせ家族献立』より、春休みのごはんにぴったりのレシピを献立ベースでご紹介します。

野菜がペロっと食べられる「中華丼あんかけ丼」と「ビーフンスープ」を組み合わせた献立は、主食と主菜が一緒になっているので食べやすく、作るのもラクラク♪　忙しい日の強い味方です。

 

中華丼の献立

野菜とごはんがしっかり食べられる主菜に、消化がよく、つるっと食べやすいビーフンスープを合わせて水分、ミネラル、たんぱく質を補います。重くなりすぎず食べやすい組み合わせです。

中華あんかけ丼

材料（大人２人＋子ども２人分）

ごはん…… 660g（２合分）
豚こま肉…… 200g
酒…… 大さじ1/2
塩……小さじ1/3
白菜…… 1/6株（400g）
にんじん…… 1/3本（50g）
しいたけ…… ３枚（45g）
ごま油……大さじ１
A————————————–
酒…… 大さじ１
片栗粉…… 大さじ1/2
ごま油…… 大さじ1/2
しょうゆ…… 大さじ1/2
オイスターソース…… 大さじ1/2
砂糖………….小さじ２
ガラスープの素（顆粒）…… 小さじ１
しょうが（チューブ）…… ５cm
水…… 300ml
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作り方

１. 豚こま肉は食べやすい大きさに切り、酒と塩を揉み込む。白菜は２cm幅に切り、にんじんとしいたけは細切りにする。

２. フライパンにごま油を中火で熱し、（１）の豚こま肉、にんじん、しいたけ、白菜の順に炒める。肉と野菜に火が通ったら、合わせておいた（A）を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつける。器にごはんをよそい、ごはんの上にあんをかける。

MEMO
使う野菜は冷蔵庫のストックに合わせてアレンジ自在。いろいろな食材で作ってみてね

ビーフンスープ

材料（大人２人＋子ども２人分）

豚ひき肉…… 80g
ビーフン（乾燥）…… 20g
にんじん…… 1/4本（40g）
玉ねぎ…… 1/4個（40g）
チンゲン菜…… ２枚（40g）
しいたけ…… １枚（15g）
水…… 600ml
ガラスープの素（顆粒）…… 小さじ２
しょうゆ…… 小さじ２
塩…… 少々
ごま油…… 小さじ１

作り方

１. ビーフンはパッケージの表記より少し短めの時間で戻し、水気を切る。にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、チンゲン菜は２〜３cm幅に切る。しいたけは薄切りにする。

２. 鍋にごま油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら（１）のにんじん、玉ねぎ、しいたけを加えて油が回るまで炒める。

３. 水を加えて煮立たせ、ガラスープの素を加える。野菜が柔らかくなったら（１）のビーフンとチンゲン菜を加え、２〜３分煮る。

４. しょうゆ、塩で味をととのえる。

 

『管理栄養士ママの栄養まんてん！ しあわせ家族献立』では他にも、「ビビンバ風ごはんの献立」「ミートパスタの献立」など、少ない品数でも栄養バランスが整うごはんものや麺類の献立を含めた39日分132品をご紹介。

さらに、下の子のごはんも一緒に作れる「１歳半～２歳のとりわけPOINT」が全レシピに記載されています。

成長に必要な栄養をしっかり摂りながら、忙しいママ・パパの毎日をラクにする。
そんな“おいしさ、栄養、時短”――全部を叶える本書で、春休みの食事も楽しい親子時間を過ごしましょう。

写真　寺岡みゆき

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『管理栄養士ママの栄養まんてん！ しあわせ家族献立』
著：すずママ