YouTube登録者数30万人を超える、大人気パティスリー『DEL’IMMO』の江口和明さん。初の著書『とんでもないお菓子作り』は、全国の書店員が選ぶ「料理レシピ本大賞2023【お菓子部門】」で大賞を受賞し、日本テレビ系列「キユーピー３分クッキング」にも出演するなど、大注目のシェフパティシエです。

そんな江口さんによる、初の付録本『パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り』では、みんなが作りたいお菓子をパウンド型だけで、初心者の方でも失敗せずに、簡単＆おいしく作れちゃうんです。

定番人気の「ショートケーキ」「ガトーショコラ」「レアチーズケーキ」 、本来は専用の型が必要な「フィナンシェ」「シフォンケーキ」、食事にもぴったりの「ウインナーロール」「レーズン食パン」……など。
この本があれば、もう型を買う必要はありません！　

ここでは、『パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り』より、バレンタインのデザートにおすすめな「テリーヌショコラ」をご紹介します。

 

型は付録のパウンド型だけでOK！

特別付録のパウンド型は、長さ18×幅8.5×高さ６cm、熱の通りのよい金属製。初心者でも失敗しづらいベーシックな素材で作られており、まわりのサクッと感と中のしっとり感がちょうどよいバランスで焼きあがります。
本書『パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り』で紹介するお菓子は、すべてこの型で作っているため、分量をまもってレシピどおりに作れば、おいしく仕上がります！

クッキングシートの敷き方

【大きめに切る】

型の底の長さと幅にあわせ、高さは１cm余裕をもって、クッキングシートを切ります。角の切り込みも忘れずに。

【型に敷き込む】

型に沿ってクッキングシートを敷きます。その際、端の重なる部分は、長い辺の両端が内側になるよう敷き込むのがポイント。

 

口溶けなめらか！　テリーヌショコラ

材料（パウンド型１台分）

A————————————–
ビターチョコレート…… 180g
ミルクチョコレート…… 60g
きび糖…… 90g
無塩バター…… 160g
—————————————-
卵（M〜L）……３個

下準備

□ 型にクッキングシートを敷く。

作り方

1. 耐熱ボウルに（A）を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで１分30秒加熱し、泡だて器で混ぜる。

2. オーブンを160℃に予熱する。小さなボウルに卵を割り入れ、（１）に加えて泡だて器でつやが出てなめらかになるまでしっかり混ぜる。さらにゴムベラで混ぜ残しがないかを確認しながらよく混ぜる。

POINT
（２）で卵を加えたら乳化してとろっとするまでしっかり混ぜる。途中で分離しても、気にせず混ぜ続ければOK。

3. 型に生地を入れ、作業台に４～ ５回軽くたたきつけて表面をならす。

4. 型をバットにのせてから天板にのせてオーブンに入れ、40℃ほどの湯（材料外、適量）を天板全体に行き渡るくらいに注ぎ、150℃のオーブンで20分湯煎焼きにする。
※型に直接湯があたらないように注意する。

5. オーブンから取り出して粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

【保存方法】
ラップを二重にかけてチャック付きの保存袋に入れたあと、冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で２週間保存可能。

 

写真／柿崎真子

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『パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り』
著：江口和明

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『とんでもないお菓子作り』
著：江口和明

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『もっと！ とんでもないお菓子作り』
著：江口和明