【ハロウィンにぴったり!】絶対に失敗しない江口和明さんによるかぼちゃチーズケーキ
YouTube登録者数28万人を超える、大人気パティスリー『DEL’IMMO』の江口和明さん。初の著書『とんでもないお菓子作り』は、全国の書店員が選ぶ「料理レシピ本大賞2023【お菓子部門】」で大賞を受賞し、日本テレビ系列「キユーピー3分クッキング」にも出演するなど、大注目のシェフパティシエです。
そんな江口さんによる、初の付録本『パウンド型ひとつで全部作れる! とんでもないお菓子作り』が登場!
定番人気の「ショートケーキ」「ガトーショコラ」「レアチーズケーキ」 、本来は専用の型が必要な「フィナンシェ」「シフォンケーキ」、食事にもぴったりの「ウインナーロール」「レーズン食パン」……など。
この本があれば、もう型を買う必要はありません! みんなが作りたいお菓子をパウンド型だけで、初心者の方でも失敗せずに、簡単&おいしく作れちゃうんです。
ここでは、『パウンド型ひとつで全部作れる! とんでもないお菓子作り』より、ハロウィンのデザートにおすすめな「かぼちゃチーズケーキ」をご紹介します。
型は付録のパウンド型だけでOK!
特別付録のパウンド型は、長さ18×幅8.5×高さ6cm、熱の通りのよい金属製。初心者でも失敗しづらいベーシックな素材で作られており、まわりのサクッと感と中のしっとり感がちょうどよいバランスで焼きあがります。
本書『パウンド型ひとつで全部作れる! とんでもないお菓子作り』で紹介するお菓子は、すべてこの型で作っているため、分量をまもってレシピどおりに作れば、おいしく仕上がります!
クッキングシートの敷き方
【大きめに切る】
型の底の長さと幅にあわせ、高さは1cm余裕をもって、クッキングシートを切ります。角の切り込みも忘れずに。
【型に敷き込む】
型に沿ってクッキングシートを敷きます。その際、端の重なる部分は、長い辺の両端が内側になるよう敷き込むのがポイント。
コクのあるやさしい甘さ! かぼちゃチーズケーキ
材料
かぼちゃ……200g
きび糖……50g
クリームチーズ……100g
生クリーム35%……100g
コーンスターチ……10g
卵(M〜L)……1個
下準備
□ 型にクッキングシートを敷く。
□ クリームチーズと卵は常温に戻す。
作り方
1. 耐熱ボウルにかぼちゃを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。皮をはがし、泡だて器でつぶす。
2. きび糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。あたたかいうちにクリームチーズを加えて、さらに混ぜる。
POINT
クリームチーズはかぼちゃがあたたかいうちに混ぜると、生地がなめらかに仕上がる。
3. 生クリームを加え、泡だて器で混ぜてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱する。さらにコーンスターチを加えて混ぜる。
4. オーブンを190℃に予熱する。小さなボウルに卵を割り入れ、3に加えて泡だて器で混ぜる。
5. 型に生地を入れ、作業台に4~5回軽くたたきつけて表面をならす。180℃のオーブンで45分焼く。オーブンから取り出し、型に入れたまま粗熱を取る。
【保存方法】
型のままラップを二重にかけてチャック付きの保存袋に入れたあと、冷蔵庫で翌日まで保存可能。
写真/柿崎真子
\好評発売中!/
『パウンド型ひとつで全部作れる! とんでもないお菓子作り』
著:江口和明
\料理レシピ本大賞2023/
【お菓子部門】大賞受賞!
『とんでもないお菓子作り』
著:江口和明
\シリーズ第2弾!/
『もっと! とんでもないお菓子作り』
著:江口和明
江口和明 Kazuaki Eguchi
DEL’IMMO シェフパティシエ/ショコラティエ
東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの捜索に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。 製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店、ベルギーの老舗ショコラトリー、他業種の商品開発などを経験。
2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。 2020年2月よりYouTubeで動画の配信を開始。「お菓子のなぜ?」がわかる丁寧な解説、常識にこだわらないプロならではの手抜きテクニックが反響を呼び、現在チャンネル登録者数は28万人を超える。
初の著書『とんでもないお菓子作り』(小社刊)が2023年第10回料理レシピ本大賞【お菓子部門】大賞を受賞。他の著書に『新しいお菓子の作り方』(KADOKAWA刊)、『パウンドケーキとマフィンのきほん』(マイナビ出版刊)、『もっと! とんでもないお菓子作り』(小社刊)がある。
YouTube KAZUAKI EGUCHI
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