エネルギーを効率的に補給できる果物として人気のバナナ。
皮が黒くなってしまって捨てているかたはいませんか？

正しく保存すれば、外の皮は黒くても中身は３週間ほどおいしさをキープできます。
ポイントは１本ずつバラして保存するだけ。輪切りにして冷凍保存すればヨーグルトのトッピングに活用できたり、つぶして冷凍保存しておけばアイスやスムージーにできたりと、バリエーションに富んだバナナのレシピを楽しむことができます。

この記事では、2026年８月６日発売の書籍『野菜を買ったら図鑑　-野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ-』から抜粋して、バナナの選び方や保存方法、栄養を逃さず食べるコツまでご紹介します。

野菜ソムリエプロ、管理栄養士、冷凍生活アドバイザーという３つの資格を持つ著者・小島香住さんが、野菜の「選び方」「保存方法」「おいしい食べ方」をわかりやすくまとめた一冊です。

 

手軽で栄養満点！　日本で一番食べられているフルーツ

バナナは、エネルギー源に利用されやすいブドウ糖と果糖を豊富に含みます。消化によい優れた果物として手軽に補給できるので、朝食や運動前にピッタリ。
食物繊維やマグネシウムも多く含まれるほか、善玉菌の餌となるフラクトオリゴ糖も含まれるため、便通改善も期待できます。

栄養価が高く安価で身近な果物ですが、国内生産の割合は低く、日本で流通しているバナナの約９割がフィリピンなどからの輸入です。輸入される際は、植物防疫法により緑色の状態で輸入され、エチレンガスにより国内で追熟してから販売されます。

黄色く熟したバナナを常温でおいておくと、皮に黒い斑点が出てきます。これは別名「シュガースポット」と呼ばれるもので、ねっとり甘くなったおいしさのサインです。

 

おいしいバナナの選び方

スーパーでバナナを選ぶときは次のポイントをチェックしましょう。

・軸の結合部がしっかりしている
・適度な弾力がある
・皮に傷がなく、黒ずんでいない

 

バナナの保存方法　ポリ袋の活用で保ち方が変わる

バナナの保存は、「冷蔵」と「冷凍」を使い分けるのがおすすめです。

すぐ使う場合は…

１本ずつポリ袋に入れ、野菜室へ。バラして保存することで、お互いが出すエチレンガスで追熟が進みすぎるのを防ぎます。皮は黒くなりますが、果肉は白いまま保存できて、おいしく食べられます。

保存期間の目安は３週間。やわらかめが好みなら４週間くらいまで保存できます。

冬場は常温保存も可能です。風通しのよいところに、できるだけ置かずにつるした状態で保存します。保存期間の目安は４〜７日です。

長期保存の場合は…

バナナの果肉を輪切りにしてからラップで包み、保存袋に入れて冷凍室へ。凍ったままアイスやヨーグルトのトッピングとして使えます。

冷凍する前にラップで包んで上から押してつぶしておくと、より手軽に活用できます。ラップごと保存袋に入れて冷凍室へ。アイスとして食べたり、スムージーに入れると時短にもなります。

冷凍室での保存期間の目安は、１か月です。

 

『野菜を買ったら図鑑』では、バナナの保存方法や選び方だけでなく、熟しすぎたバナナをおいしく消費することもできる「ココアバナナケーキ」などのレシピも掲載。このほかにも、さまざまな野菜や果物の保存方法、選び方、おいしい食べ方を一冊にまとめています。

「食べきれずに気づけば傷んでしまった」
「いつも同じ食べ方になってしまう」
──そんな果物や野菜の悩みを解決してくれる一冊です。

写真　寺岡みゆき

＼８月６日発売　予約中！／
『野菜を買ったら図鑑　- 野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ –』
著：小島香住


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