夏野菜の代表格・トマト。
じつは、保存方法を少し工夫するだけでおいしさも使い勝手もぐんとアップします。

丸ごと冷凍すれば皮がつるんとむけたり、刻んで冷凍しておけばスープや炒め物にそのまま使えたりと、夏にうれしいメリットがたくさんあります。

この記事では、2026年８月６日発売の書籍『野菜を買ったら図鑑　-野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ-』から抜粋して、トマトの選び方や保存方法、栄養を逃さず食べるコツまでご紹介します。

野菜ソムリエプロ、管理栄養士、冷凍生活アドバイザーという3つの資格を持つ著者・小島香住さんが、野菜の「選び方」「保存方法」「おいしい食べ方」をわかりやすくまとめた一冊です。

 

日本で一番人気の野菜

トマトの品種は、世界では１万品種、日本だけでも300品種以上と、バリエーションが豊富。国内野菜産出額ナンバーワンを誇り、日本で一番食べられている野菜です。

完熟系の大玉トマトがメジャーですが、糖度が高くコクのある中玉（ミディトマト）も人気。「フルーツトマト」は品種名ではなく、水分や肥料を少なく栽培するなどして、高糖度に育てたトマトの総称です。

毎日でも食べたいほど栄養価が高いトマトですが、特に注目したいのは赤い色素のリコピン。
抗酸化作用があり、がんなどの生活習慣病や老化の予防に効果が期待できます。油との相性がよく、加熱したトマトとオリーブオイルを同時に摂ると吸収率が約4倍になるといわれています。

 

おいしいトマトの選び方

スーパーでトマトを選ぶときは次のポイントをチェックしましょう。

・ヘタが緑色でヘタまわりがひび割れていない
・色ムラがなくツヤとハリがある
・全体に硬くしまり丸みがある
・おしり側に、葉からの栄養や水分が流れる白い筋（スターマーク）がある

 

トマトの保存方法　夏は冷凍が便利！

トマトの保存は、「冷蔵」と「冷凍」を使い分けるのがおすすめです。

すぐ使う場合は…

大玉・中玉トマトは1個ずつラップで包んで、ヘタを下にして野菜室へ。保存期間の目安は１週間〜10日です。
青い部分が残っているものは常温で追熟させます。

ミニトマトはヘタを取って（ヘタまわりに雑菌が溜まりやすいため）洗ってから水気を拭き取ります。キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れ、野菜室へ。保存期間の目安は１週間〜10日です。

長期保存の場合は…

トマトをざく切りにしてから保存袋に入れて、くっつかないように広げて冷凍室へ。保存期間の目安は１か月です。
凍ったまま炒め物や汁物などに使えます。また、氷代わりにそうめんつゆに入れると最後まで薄まらずおいしくいただけます。

トマトは丸ごと冷凍するのもおすすめ。
使うときは水に浸けるだけで皮がツルッとむけます！　10分ほどおいて半解凍になれば手で簡単に崩せるのでそのまま冷製スープに。夏にうれしい時短テクニックです。

 

漬けるだけでウマッ！「トマトポン酢だれ」

冷奴やそうめん、豚しゃぶなど、ポン酢醤油をかけるメニューには何でもよく合う「トマトポン酢だれ」の作り方をご紹介します。

材料（作りやすい分量）

トマト…大玉（中）1/2個（100ｇ）
ポン酢醤油…50ml
おろししょうが…小さじ１
塩…ひとつまみ

作り方

１. トマトは１cmの角切りにする。

２. 保存容器に（１）と残りの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

（冷蔵保存２～３日）

 

『野菜を買ったら図鑑』では、トマトの保存方法や選び方だけでなく、「トマトの香草パン粉焼き」などのレシピも掲載。このほかにも、さまざまな野菜や果物の保存方法、選び方、おいしい食べ方を一冊にまとめています。

「買ったはいいけれど、気づけば傷んでしまう」
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写真　寺岡みゆき、小島香住

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『野菜を買ったら図鑑　- 野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ –』
著：小島香住


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