スーパーで「つるむらさき」という野菜を見かけたことはありませんか？
名前は知っていても「どうやって食べるの？」と手に取ったことはない……という人も多いのではないでしょうか。

つるむらさきは青菜の中でも珍しく、夏に旬を迎えます。
カルシウムはほうれん草の約３倍と栄養満点で、電子レンジで加熱ができたり、刻んで冷凍保存すればお浸しなどに使えたりと、暑い季節にうれしいメリットがたくさんあります。

この記事では、８月６日に発売を迎えた書籍『野菜を買ったら図鑑　-野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ-』から抜粋して、つるむらさきの選び方や保存方法、栄養を逃さず食べるコツまでご紹介します。

野菜ソムリエプロ、管理栄養士、冷凍生活アドバイザーという３つの資格を持つ著者・小島香住さんが、野菜の「選び方」「保存方法」「おいしい食べ方」をわかりやすくまとめた一冊です。

 

栄養たっぷり！　夏が旬の青菜

多くの青菜は冬が旬ですが、つるむらさきは、少し珍しく６～８月の夏が旬です。
高温多湿を好み、暑さに強い野菜のため、気温が高いほどよく育つ野菜。栄養価が高く、葉が肉厚で独特の粘りのある食感が特徴です。

粘りの成分・ペクチンは、腸内環境を整えるのに役立ちます。
β-カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分など、ビタミンとミネラルがバランスよく含まれています。
特にカルシウムは、ほうれん草の約３倍と豊富！　骨粗しょう症予防に効果が期待されています。

つるむらさきは、茎が緑茎種と赤紫色の赤茎種とがあり、一般的に売られているのは主に緑茎種です。直売所などでは赤茎種が手に入ることもあります。

 

おいしいつるむらさきの選び方

スーパーでつるむらさきを選ぶときは次のポイントをチェックしましょう。

・葉先までみずみずしい
・茎の切り口が新鮮

 

つるむらさきの保存方法

つるむらさきの保存は、「冷蔵」と「冷凍」を使い分けるのがおすすめです。

すぐ使う場合は…

湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、立てて野菜室へ。保存期間の目安は１週間です。

長期保存の場合は…

次にご紹介する方法で加熱してから、使いやすい大きさに切り、ラップで包んで保存袋に入れて冷凍室へ。
凍ったまま汁物などに使うと便利。自然解凍してからお浸しや炒め物にもおすすめです。保存期間の目安は１か月です。

 

つるむらさきの加熱方法

鍋やフライパンで

鍋やフライパンにたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら塩（１％）とつるむらさきを入れて１分30秒加熱する。

電子レンジで

１. ２～３株ずつラップで包んで、電子レンジ（600Ｗ）で１分30秒～２分加熱する。

２. ラップのまま水にさらして粗熱を取る。

 

『野菜を買ったら図鑑』では、つるむらさきの保存方法や選び方だけでなく、「つるむらさきの海苔ナムル」などのレシピも掲載。このほかにも、さまざまな野菜や果物の保存方法、選び方、おいしい食べ方を一冊にまとめています。

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写真　寺岡みゆき

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『野菜を買ったら図鑑　- 野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ –』
著：小島香住



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