大葉やみょうが、どんな料理にも万能なしょうがは、冷奴やそうめんのお供に欠かせない夏の“主役級”香味野菜。

でも、「気づけば大葉がしおれていた」「しょうがが乾燥してしまった」…なんて経験はありませんか？

じつは、保存方法にひと手間かけるだけでぐんと長持ちし、大葉は約1か月もフレッシュな状態をキープできます。
さらに、香味野菜をまとめて冷凍しておけば、夏の料理がぐっとラクになります。

この記事では、2026年８月６日発売の書籍『野菜を買ったら図鑑　-野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ-』から抜粋して、香味野菜の選び方や保存方法、栄養を逃さず食べるコツまでご紹介します。

野菜ソムリエプロ、管理栄養士、冷凍生活アドバイザーという３つの資格を持つ著者・小島香住さんが、野菜の「選び方」「保存方法」「おいしい食べ方」をわかりやすくまとめた一冊です。

 

夏に大活躍の香味野菜ミックス

香味野菜を毎回カットして使うのは、手間がかかりますよね。
夏のごはんづくりをラクにする、あると便利な「薬味ミックス」をご紹介します。

作り方

みょうが、かいわれ、青じそ、しょうがなど、お好みの野菜を刻み、保存袋に入れて平らにならし、冷凍室へ。

凍ったまま冷奴にかけたり、そうめんつゆに入れたり、野菜の揚げ浸しなどに添えると食材の風味が引き立ちます。

ほかにも、お好みの薬味を組み合わせるのもおすすめです。
保存期間の目安は１か月です。

どんな料理にも相性がいい薬味ミックスを常備すれば、夏の“お守り”のような一品になること間違いなしです。

 

食感と香り高さが人気のみょうが

夏から秋にかけての時期が旬となるみょうが。

食べているのは「花しょうが」のつぼみの部分です。シャキッとした食感で香りがよく、暑い季節にぴったり。薬味や甘酢漬け、味噌汁などに使われます。

保存方法は、すぐに使わない分は冷凍がおすすめです。

おいしいみょうがの選び方

・小ぶりで身が締まっている
・きれいな紅色で光沢がある

みょうがの保存方法

・野菜室で10日～２週間
湿らせたキッチンペーパーで包んでラップを巻き、野菜室へ。

・冷凍室で１か月
千切り、輪切りなど使いやすい大きさに切ってから、ラップで小分けに包み、保存袋に入れて冷凍室へ。

 

夏の薬味の代名詞・青じそ

夏を感じる爽やかな和風ハーブで、「大葉」とも呼ばれます。香りには強い抗酸化作用があり、刺身のつまや薬味としてよく使われます。

さらに、殺菌効果が期待できるため、薬味やおかずだけでなく、お弁当の仕切りにも大活躍します。

おいしい青じその選び方

・葉がピンとしていてツヤがある
・緑色が濃く香りが強い

青じその保存方法

購入したときのまま冷蔵庫で保存すると、乾燥してすぐに縮れてしまい、ダメにしてしまった経験はありませんか？

保存にひと工夫するだけで、なんと1か月もフレッシュにキープできるんです！
インスタグラムで600万回以上再生された保存方法がこちら。

・野菜室で１か月

瓶に少量の水を入れて、青じその茎の先端を浸します。葉に水がつくと傷みやすいので注意です。
瓶に蓋をして、野菜室へ。保存期間の目安は、１か月です。
２～３日に１回、水を交換してください。

 

しょうがは世界で使われている香味野菜

薬味や下味、どんな料理にも万能に使えるしょうが。
しょうがの旬は通年ですが、夏から秋にかけてスーパーで見かける機会が増えるのが、新しょうが。新しょうがは、みずみずしく、辛味がマイルドなのが特徴です。

しょうがは、血流をよくして冷えを改善し、食欲増進、胃腸の働きを助けるなど、健康効果からも注目されています。

鮮度のいいしょうがの選び方

・線の幅が均一
・皮に傷がなく、ふっくらしている

しょうがの保存方法

しょうがは少しずつしか使う機会がないため、気づいたら傷んでいることも。
正しい保存方法で１か月も鮮度を保つことができます。

・野菜室で１か月

瓶にしょうがを入れ、水をひたひたに入れて全体を浸し、野菜室へ。
２～３日に１回、水を交換します。

・冷凍室で１か月
丸ごとラップで包んで保存袋に入れるか、千切りやすりおろしなどにしてから保存袋に入れて、冷凍室へ。

凍ったまますりおろして、薬味や煮物の風味付けなどに使える時短テクニックです。
冷凍しておけばサッと手軽に使えるので、いつもはチューブ派の人も生しょうがを試してみてはいかがでしょうか？

 

『野菜を買ったら図鑑』では、香味野菜の保存方法や選び方だけでなく、レシピも掲載。このほかにも、さまざまな野菜や果物の保存方法、選び方、おいしい食べ方を一冊にまとめています。

 

「気づいたときには傷んでいた…」
「レシピのレパートリーを増やしたい！」
──そんな野菜の悩みを解決してくれる一冊です。

写真　寺岡みゆき

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『野菜を買ったら図鑑　- 野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ –』
著：小島香住


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