「夏バテなのか、食欲がなくて」……。
いつの間にか疲れ切った私たちの身体を癒してくれるのは、旬の野菜！　とくになすは、90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。皮の色素「ナスニン」はポリフェノールの一種で、抗酸化作用があるので、暑さで疲れたからだにぴったりなんです。

「夏なすは皮が厚く引き締まったもの、秋なすは皮が柔らかくみずみずしいものが多いです」――そう話すのは、旬の食材の魅力などをＸ（旧Twitter）で発信し、27万人のフォロワーをもつ、JA全農（全国農業協同組合連合会）広報部のみなさん。

ここでは、『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』（JA全農広報部監修／ワニブックス刊）より、旬の野菜・なすを使った、夏バテにぴったりの人気「作りおき」レシピと、なすを長持ちさせるコツを、あわせてご紹介します♪

 

「なす」を長持ちさせる保存のコツは？

じつは、なすは水分が抜けると、一緒に味も落ちてしまうんです。そこで、かならずラップに包んでから冷蔵庫の野菜室に入れるのが、おいしく長持ちさせる保存のコツ。また、猛暑がつづく間は難しいかもしれませんが、もし、涼しい場所がある場合は、冷蔵庫に入れない方が長持ちします。

痛みやすい野菜なので、切ったものはすべて使い切るようにして。食感が変わってしまうので、冷凍はあまりおすすめできません。

また、一年中スーパーに出回るなすも、本来の「旬」は、５月〜10月いっぱいまで。トマトやピーマンなどの夏野菜にくらべると、比較的「旬」が長いので、楽しめる機会も多いはずです。旬の終わりとなる10月頃には、先述したとおり、皮が柔らかくみずみずしいものが増えていくことでしょう。

「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざがありますが、“夏野菜は身体を冷やす”ことが、その理由のひとつだとされる一方で、シンプルに、秋のなすが美味しいことのたとえだとする説もあるそうですよ！

 

ごはんのおともにピッタリ「なすの山形だし風」

キリリと冷やしたそうめんにたっぷりかけたり、ところてんや豆腐にかけても美味しい、まさに、アレンジ自在の“夏のごはんのおとも”。そうめんと食べるなら、汁も一緒にかけることで、めんつゆなしでもしっかりと味がつくので、楽ちん！

材料（作りやすい分量）

なす…… ２本
きゅうり…… １本
しょうゆ…… 大さじ１
A————————————–
しょうが（すりおろし）…… 1/2片分
だし昆布…… ７cm角１枚
鷹の爪…… １本
白だし…… 大さじ２
しょうゆ…… 大さじ１
酢…… 小さじ１
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作り方

1. なすは５mm角に切る。ボウルに入れて塩小さじ1/2（分量外）をまぶし、水をたっぷり注いで10分ほどおく。きゅうりは５mm角に切る。

2. なすをざるにあけて水気を軽く絞り、ボウルに戻す。しょうゆを入れ、全体になじませたら汁気をきる。

POINT　しょうゆは全体になじませたら、一度捨てる。こうすることで、なすに下味がしっかりつき、えぐみもなくなる。

3. 保存容器になす、きゅうり、（A）を入れて混ぜる。ラップを落としてふたをし、冷蔵庫で１時間以上おいて味をなじませる。

保存期間の目安：冷蔵５日

 

食卓の定番レシピにしたい「なすの梅和え」

料理家さんが「皮をむいたなすの、とろけるような食感が食べやすい！　夏場に特におすすめのおかずです」と太鼓判を押すのは、なすの梅和え。簡単なので、夏の食卓の定番にしたい「作りおき」レシピです！

材料（２〜３人分）

なす…… ３本
梅干し…… １個
酒…… 大さじ１
みりん…… 大さじ１

作り方

1. なすはピーラーで皮をむいて水にさらし、濡れたままひとつずつラップで包む。電子レンジで３分加熱し、そのまま冷ます。

2. 梅干しは種を取り、包丁でたたく。耐熱容器に入れて、酒とみりんを加えてよく混ぜ、電子レンジで１分加熱する。

3. なすが冷めたらひと口大に切り、（２）に加えて和える。

保存期間の目安：冷蔵３日

 

エスニック風で飽きない味「なすのナンプラー炒め」

「和食、洋食なんにでも合うなすを、ナンプラーでエスニック風の甘じょっぱい炒め物にしました」と料理家さんが話すのは、ナンプラーを使用することで簡単エスニック風に早変わりする、飽きのこない炒めものレシピ。和風に飽きたら、ぜひトライしてみて！

材料（２〜３人分）

なす…… ３本
サラダ油…… 大さじ３
A————————————–
ナンプラー…… 小さじ２
砂糖…… 小さじ２
レモン汁…… 小さじ２
しょうゆ…… 小さじ１
鷹の爪（小口切り）…… ひとつまみ
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作り方

1. なすはひと口大の乱切りにする。

2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油がまわったら、水大さじ１（分量外）を加え、ふたをして２分蒸し焼きにする。なすがくったりしたら（A）を加え、さっと炒める。

保存期間の目安：冷蔵４日

 

夏バテでも思わず手が伸びてしまう、なすの作りおきレシピはいかがでしたか？　『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』は、手間なく続けられるシンプルな野菜レシピを65品収録！　１日１食プラスすることで、おいしく野菜不足を解消できる大満足の１冊で、旬の野菜をおいしくいただきましょう。

レシピ考案・スタイリング／井上裕美子（エーツー）
写真／鈴木正美（studio orange）

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『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』
監修：JA全農広報部