食卓を鮮やかに彩ってくれる、夏野菜のおいしい季節！ とくに今の時期は、栄養価が高く子どもにも大人気の“トマト”が大注目。もちろん、トマトは一年中スーパーに置いてありますが、旬を迎えると一層おいしくなります。

「サラダで食べるイメージの強いトマトですが、旨味を生かして副菜にも主菜にも使える万能野菜。作りおきの強い味方です」――そう教えてくれるのは、旬の食材の魅力などをＸ（旧Twitter）で日々情報発信し、なんと27万人のフォロワーをもつ、JA全農（全国農業協同組合連合会）広報部のみなさん。

ここでは、『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』（JA全農広報部監修／ワニブックス刊）より、旬の野菜・トマトを使った、かんたん&おいしい、人気の「作りおき」レシピと、トマトを長持ちさせるコツを、あわせてご紹介します♪

 

「トマト」を長持ちさせる保存のコツは？

みなさんは、スーパーで買ってきたトマトを、そのまま冷蔵庫に入れていませんか？　じつは、トマト・ミニトマトは、完熟するまでは室温で保存し、熟したところを見計らってポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのが、おいしく長持ちさせるためのコツなんです。

冷凍する場合は、ヘタをとって丸ごとラップで包み、チャック付き保存袋に入れて密封して。凍ったまま水につけると、かんたんに皮がむけますよ。

また、最近は産地の努力で一年中出回るトマトですが、本来の「旬」は、６月〜９月いっぱいまで。旬になると手に入れやすくなりますので、おいしいトマトをたくさん食べてください。

 

アレンジ自在の万能レシピ「トマトナムル」

料理家さんが「２日目には水分が出てくるので、麺つゆを加えてそうめんにかけたり、トーストにチーズと一緒にのせて焼いたりしても」とアドバイスする、アレンジ自在の万能レシピ。ぜひ、今日から「作りおき」のスタメンに加えてみて！

材料（２〜３人分）

トマト…… 中２個
にんにく…… 1/２片
しょうが…… 1/２片
A————————————–
ごま油…… 大さじ１
しょうゆ…… 小さじ１
酢…… 小さじ１
白すりごま…… 小さじ１
一味唐辛子…… 適宜
—————————————-

作り方

1. トマトはくし形切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

2. 保存容器ににんにく、しょうが、（A）を入れてよく混ぜ、トマトを加えて和える。

保存期間の目安：冷蔵２日

 

トマトと玉ねぎだけ！　「なんにでもなる野菜」

毎日料理をするのは大変。でも、健康のためには野菜を食べたい！
そんな忙しい人にぴったりな作りおきレシピ「なんにでもなる野菜」。JA全農広報部さんも「玉ねぎとトマトだけでできるシンプルなレシピ。まとめて作っておくと便利！」と太鼓判をおす、あっという間に出来上がる常備菜です。食パンにチーズと一緒にのせて焼けばピザトースト風に、水とコンソメを加えてスープに、パスタの具やカレーにするのもおすすめです。

材料（作りやすい分量）

トマト…… １個
玉ねぎ…… １個
サラダ油…… 少々
塩…… ふたつまみ

作り方

1. トマトはざく切りに、玉ねぎは縦薄切りにする。

2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、トマトと玉ねぎを入れる。塩を加えて玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。

保存方法

粗熱がとれたら小分けにし、冷凍しておくと使いやすい。
保存期間の目安：冷蔵５日、冷凍１ヵ月

 

お腹も大満足の主菜レシピ「トマ牛」

JA全農広報部さんが「なんにでもなる野菜のアレンジレシピ。本格的なハンバーガーのような味です。トマトは缶ではなく、生トマトを使ってくださいね」とアドバイスする、「トマ牛」の作りおき。
ごはんにのせるだけでなく、パンに挟んだり、焼きうどんの具にしてもピッタリの超便利レシピ！

材料（２〜３人分）

牛薄切り肉…… 200g
しょうが（すりおろし）…… 適量
トマト…… １個
なんにでもなる野菜（前述レシピ）…… 150g
塩…… 少々
しょうゆ…… 少々
粗びき黒こしょう…… 適宜

作り方

1. 牛肉にしょうがを揉み込み、塩少々（分量外）をふる。トマトは２cm角に切る。

POINT　しょうがはチューブのものでＯＫ。余裕がある人は、生のしょうが１片をすりおろすと、フレッシュな香りが楽しめます。

2. なんにでもなる野菜（冷凍したものは凍ったまま）をフライパンに入れ、中火で温める。温まってきたら、牛肉を加えて炒める。

3. 肉の色が変わってきたら、トマトを加えて炒める。肉にしっかり火が通ったら、塩としょうゆを加えて味をととのえる。お好みで粗びき黒こしょうをふる。

保存方法

ふた付きの保存容器に入れて冷蔵庫へ。
保存期間の目安：冷蔵３日、冷凍１ヵ月

今すぐにでも作りたくなる、トマトの便利レシピはいかがでしたか？　『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』は、手間なく続けられるシンプルな野菜レシピを65品収録！　１日１食プラスすることで、おいしく野菜不足を解消できる大満足の１冊で、旬の野菜をおいしくいただきましょう。

レシピ考案・スタイリング／井上裕美子（エーツー）
写真／鈴木正美（studio orange）

＼好評発売中！／
『JA全農広報部さんと考えた 毎日おいしい野菜の作りおき』
監修：JA全農広報部