フリーアナウンサー・有働由美子さんが“女将”として手料理を振る舞う人気レギュラー番組「おしゃべり小料理ゆみこ」。その公式レシピ本が、３月18日に待望の発売となりました。

毎日放送「おしゃべり小料理ゆみこ」（月イチ土曜・夕方４時～）で放送された、約２年分のレシピをぎゅっと一冊にまとめた『女将 有働由美子のおつまみレシピ帖』では、一見手が込んでいそうで、実は手軽に作れる“絶品おつまみ”全59品を収録しています。

ここでは、手軽に作れるのにクセになる、晩酌にも食卓にも活躍する３品をお届けします。

 

菜の花と桜えびの無限ゆみこ～韓国風～

女将・有働由美子さんが作る、無限に食べられる前菜「無限ゆみこ」の中から、菜の花の食べ応えも嬉しい一品をご紹介。
チャンジャ×桜えびで海の香りをまとわせた、春にぴったりのレシピです。

材料（２人分）

菜の花…… 80g
桜えび（乾燥）…… ２g
チャンジャ…… 大さじ１
ごま油…… 大さじ１
焼き海苔…… ３枚
（大判の半分サイズ）

作り方

１. 菜の花はさっと塩ゆでする（塩は分量外）。冷水にとり、しっかり水けをきり、食べやすい長さに切る。

　菜の花は水けをきちんときることで海苔やチャンジャの風味をしっかり感じることができます。

２. ボウルに（１）、桜えび、チャンジャ、ごま油を入れて混ぜる。

３. 器に盛り、弱火であぶった焼き海苔で巻いていただく。

 

しょんしょん昆布おにぎり

忙しいときにパクッと食べられるひと口サイズのおにぎり。
熊本の甘辛もろみ「しょんしょん」と合わせた昆布をのせて。

材料（１人分）

あたたかいごはん…… 大さじ４
しょうゆの実…… 適量
昆布（だしがら）…… 適量
焼き海苔…… 適量

作り方

１. しょんしょん昆布を作る。出汁をとったあとの昆布を細切りにしてボウルに入れ、しょうゆの実を加えて混ぜる。

　しょうゆの実は、大豆・小麦・米などに種麹をつけて発酵させた食品です。

２. ごはんを大さじ２とり、三角形にむすぶ。焼き海苔を巻き、（１）をのせる。同様にもう１つ作る。

 

しび辛花椒豚汁

花椒粉で香りを、豆板醤でコクを出しつつ立つ角は牛乳でまろやかにした〆にもぴったりの一品。

材料（２～３人分）

豚こま切れ肉… 100g
蒟蒻… 50g
玉ねぎ… 50g
大根… 100g
にんじん… 50g
ごぼう… 25g
しいたけ… ２枚
しょうが… １かけ
サラダ油…小さじ１
豆板醤…小さじ１
だし汁… 800ml
味噌… 70g
牛乳…大さじ１
青ねぎ…適量
花椒粉…適量

作り方

１. 蒟蒻は1.5cm厚さの薄切りにして下ゆでし、ザルにあげる。玉ねぎは５mm幅のくし形に切る。大根とにんじんは３mm幅のいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、しいたけは薄切り、しょうがは千切り、青ねぎは小口切りにする。

２. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。色が変わってきたら青ねぎ以外の（１）を入れ、さらに炒める。

３. （２）に豆板醤を加えてさっと炒め、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。

４. 火を弱め、アクを取りながら煮込む。野菜がやわらかくなったら火を止めて、味噌を溶かし入れ、牛乳を加えて混ぜる。

５. 器に盛り、青ねぎをのせて、花椒粉をふる。

 

『女将 有働由美子のおつまみレシピ帖』では他にも、火を使わず、さっと作れる「とりあえずの一品」から、季節の食材を使った「贅沢おつまみ」、「〆の麺・ごはん」まで余すことなくご紹介しています。
さらに、番組未公開のスペシャルレシピも収録。おうち晩酌にも、おもてなしにもぴったりの一冊です。

ゲストをもてなすべく、女将・有働由美子さんが本気で考えた粋な小料理をおうちでどうぞ！

写真／岡田ナツ子

＼好評発売中！／
『女将 有働由美子のおつまみレシピ帖』
著：有働由美子