Instagramで発信したレシピが瞬く間に話題となった、家庭料理研究家の割烹着ママさん。
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（※）「料理部門」週間ランキング2024年11月12日～13日。

ここでは、特別な日に食べたいとっておきのレシピを２品ご紹介します。

 

正月のごちそう　ローストビーフ

割烹着ママさんのご実家でお正月によく作っているという「ローストビーフ」。
放置する時間さえ覚えれば、意外と簡単に作れちゃうんです。

材料（４人分）

牛もも肉（ブロック）…… 250g
└ 塩、こしょう…… 各適量
牛脂…… １かけ（または米油大さじ１）
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【ソース】
しょうゆ…… 大さじ１と1/3
みりん…… 大さじ１
酒…… 大さじ１
にんにく（すりおろす）…… １かけ
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クレソン、ラディッシュなど…… 適宜

下準備

牛肉は１時間前に冷蔵庫から出し、常温にもどしておく。

作り方

1. 牛肉に塩、こしょうをふり、全面にすり込む。

2. フライパンに牛脂を入れ中火で熱し、（１）の牛肉を入れて全体に焼き色をつける。

3. （２）の牛肉をラップで包み、ジッパー付き保存袋に二重に入れ、空気をしっかり抜きながら口を閉める。

POINT

保存袋は二重にして、空気をしっかり抜いて口を閉める。

4. たっぷりの湯（分量外）を沸騰させた鍋に（３）を入れ、牛肉が浮かないように皿などをかぶせる。火を止め、ふたをして20～30分放置する。湯から牛肉を取り出し、保存袋から出さずに冷ます。

POINT
湯の中に放置する時間は肉の重さによって変わるので、下記の時間を参考に。
・250～300 g ⇒ 20分
・300～350 g ⇒ 25分
・350～400 g ⇒ 30分

5. 肉を焼いて脂が残ったフライパンにソースの材料を入れ、中火にかける。煮立たせたらフライパンを揺すりながら煮詰め、少しとろみがついたら火を止める。

6. 肉が冷めたら薄くスライスし、ソースやつけ合わせの野菜とともに盛りつける。

 

あと一品！ に重宝する　ベーコンとしめじのキッシュ

こちらはキッシュといっても、パイ皮はなしのオムレツ風。
あと一品足りないとき、材料は冷蔵庫に残ったものを適当に入れればOK！
チーズの量をお好みで変更したり、アレンジは無限大です。

材料（２～４人分）

無塩バター…… 10ｇ
ベーコン（１cm角に切る）…… ４枚
しめじ（１cm角に切る）…… 1/2株
塩、こしょう…… 各少々
卵…… ２個
A————————————–
牛乳…… 大さじ４
マヨネーズ…… 大さじ１
ピザ用チーズ…… 40ｇ
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作り方

1. フライパンにバターを入れ中火で熱し、ベーコン、しめじを入れて塩、こしょうをふり、しめじがしんなりするまで炒める。

2. 耐熱容器に卵を割り入れて溶く。（A）の材料を入れて混ぜ、（１）を入れて混ぜる。ラップをして500Wの電子レンジで２分30秒加熱する。

POINT

電子レンジは500Wで加熱することで、やわらかく仕上がる。ゆるければ20～30秒ずつ様子を見ながら追加加熱する。

3. ラップをとり、焦げ目がつくまでトースターで焼く。

＼おすすめ具材組み合わせ／
○ブロッコリー×トマト×ベーコン
○かぼちゃ×玉ねぎ
○きのこ（数種類合わせる）
○アスパラ×ウインナー
○ほうれん草×とうもろこし
○ミックスベジタブル×ハム（冷凍の場合は温めてから）
○牡蠣×アンチョビ×じゃがいも

 

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『今日、作りたくなるとっておきごはん』では他にも、昔ながらの煮物や定番のおかず、野菜たっぷりの常備菜から、ここぞというときのごちそうまで。割烹着ママさんによる、ちょっとしたコツでおいしくなるふだん使いの“とっておき”料理をお届けしています。

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写真／よねくらりょう
スタイリング／片山愛沙子

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