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“伝説の家政婦”として多くの家庭に支持されてきたタサン志麻さん。人気番組「沸騰ワード10」出演10周年を記念し、これまで大きな反響を呼んだレシピだけを厳選した傑作選がついに登場！

番組内の『志麻さんの料理教室』＆『古民家改装プロジェクト』で紹介された料理も新規収録し、これまでに刊行した４冊のレシピ本の中から人気レシピを厳選した永久保存の100レシピを紹介しています。誰でも再現しやすく、それでいて驚くほどおいしい――志麻さんの魅力が詰まった一冊です。

ここでは本書『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』より、肉汁あふれる「王道ハンバーグ」の作り方を特別にお届けします。

マスターしたい王道ハンバーグ

材料（３人分）

合いびき肉…… 300g
玉ねぎ…… 1/2個（100g）
パン粉…… 1/2カップ
牛乳…… 100ml
卵…… １個
A（ソース）————————
中濃ソース…… 大さじ３
ケチャップ…… 大さじ５
————————————–
スナップえんどう…… ９本
パプリカ（赤・黄）…… 各1/2個
プロッコリー…… ６房
塩…… ２g
こしょう…… 適量
サラダ油…… 大さじ１

作り方

１. 玉ねぎはみじん切りにしてラップで包み、600Wの電子レンジで２分加熱する。粗熱が取れるまで冷ましておく。

２. ボウルにひき肉を入れ、塩・こしょうをする。パン粉、牛乳、（１）の玉ねぎ、卵を入れる。

３. 氷水の入ったボウルに（２）のボウルを重ねる。肉を冷やしながら、肉の繊維が糸が引くような感じになるまで体重をかけてしっかりとこねる。
POINT　肉の温度を上げないために手早くこねる。

４. 肉だねを３等分にし、肉の表面がツルッと滑らかになるように成形する。

５. フライパンにサラダ油を超弱火で熱し、（４）を並べたら強火にして両面をしっかり焼き色がつくまで焼く。

＼ここが志麻ワザ！／
はじめに強火で両面に焼き色をつけると、ハンバーグの肉汁が逃げ出さず、ふっくらと仕上がる。

６. 蓋をして弱火で６〜７分焼く。

７. フライパンを斜めに傾け、キッチンペーパーでたまった油をしっかりと拭き取る。

８. （A）をフライパンに入れて混ぜる。ハンバーグの上下を返し、ソースと絡める。

９. 器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、茹でたスナップえんどう、ブロッコリー、パブリカを添える。

『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』では他にも、「麻婆豆腐」「照り焼きチキン」などの定番料理から、「クリームチーズと豚ヒレ肉のパイ包み」「スパイシーロールキャベツご飯」などのひと味ちがうリピートレシピまで、何度も作りたくなるとっておきのレシピを掲載。丁寧な手順で紹介しているので初心者でも安心の一冊となっています。

＼好評発売中！／
『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』
著：タサン志麻

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