夏休みも、あっという間に終盤戦。そろそろ“夏の終わりの風物詩”となった日本テレビ系列「24時間テレビ」のCMを目にするという人も多い頃では？
そんな、今年の「24時間テレビ」、同じく日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」への各出演と、ますます多くのメディアで活躍の場を広げているのは、おなじみ“伝説の家政婦”こと、タサン志麻さん。

「予約がとれない伝説の家政婦」として注目を浴びた志麻さんのレシピは、大勢の芸能人が舌鼓を打った『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ』『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ２』（ともに小社刊）をはじめとした書籍で披露されていますが、ぜひ、この機会に「志麻さんの味」を、実際に味わってみませんか――？

ここでは、夏の疲れが出るこの時期にピッタリな、夏バテ防止「絶品豚肉レシピ」を、上記書籍より、特別にご紹介していきます♪

 

キャラメルのほろ苦さがたまらない「豚のキャラメル煮」！

カリッとした甘味のコーティングが、口の中で肉の味と合わさる“絶品”角煮がこちら。志麻さんらしい洋風の角煮は、おそらく「こんな味、はじめて！」と感動する人も多いはず！

材料（作りやすい分量）

豚バラ肉（塊）…700g
ブロッコリー…１株
いんげん…10本
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ１
グラニュー糖（砂糖でも可）…大さじ４
コンソメ（固形）…１個
バター…10g
塩・こしょう…適量
サラダ油…小さじ１

作り方

1. 豚肉は３cm角に切り、塩小さじ１（分量外）をまぶし、こしょうをふる。
POINT　豚肉は煮込んでもボリューム感が出るようにひと切れ50gくらいに。

2. ブロッコリーは小房に分ける。いんげんは筋を取る。

3. （２）を熱湯で２分ほどゆでて、ざるに上げて水気を切っておく。

4. 鍋に（３）のゆで汁大さじ３とバターを入れ中火で熱し、バターが溶けたら（３）と玉ねぎを入れてさっと炒める。

5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の表面が白っぽくなるまで焼き色を付ける。
POINT　バラ肉は脂が多いので焼いた時に出た余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取る。

6. 鍋にグラニュー糖か砂糖を入れ強火で熱し、時々、鍋を動かしながら煮詰める。煙が出て、濃い茶色になったら、火を止め、水500㎖（分量外）を入れてフタをする。

＼ここが志麻ワザ！／
一気に色が変わり焦げてしまうので鍋から目を離さないこと。安全のため深めの鍋で調理するのがおすすめ。

7. （６）に豚肉とコンソメを入れ、フタを少しずらしてのせ、強めの弱火で30分ほど煮込む。甘味が足りなければ、グラニュー糖か砂糖小さじ１を加える。

8. 器に豚肉を盛り、（４）をのせ、キャラメルソースをかける。

 

シャリッとした食感がうれしい「梨の豚肉巻き」！

梨のあっさりとした甘さとジューシーな豚肉が相性抜群！　そろそろ秋の気配を感じるこの時期にピッタリのレシピです。ぜひ、クセになる食感を味わってみて。

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉…300g
梨…１個
小麦粉…適量
卵…１個
パン粉…適量
塩・こしょう…適量
サラダ油…大さじ６

オーロラソース
A————————————–
マヨネーズ…大さじ２
ケチャップ…大さじ１
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作り方

1. 梨は皮をむき、６枚の輪切りにする。芯の部分はペットボトルのキャップなどを押し込んでくり抜き、ドーナツ状にする。

2. 豚バラ肉を梨に巻きつけ、両面にしっかりめに塩・こしょうする。

▲くり抜いた梨の穴に豚バラ肉を通しながら、全体に巻きつける。

3. （２）に小麦粉をまぶし、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつける。

4. フライパンにサラダ油を熱し、中火でこんがりと色づくまで片面３分ほど揚げ焼きにする。裏返して片面も揚げ焼きにする。

5. 器に盛り、あればサラダ野菜を添える。合わせておいたAのオーロラソースを添える。
POINT　ソースにブランデーを少し加えると大人味に。

撮影／新居明子

志麻さんの絶品レシピには、じつは、志麻さんならではの“ハっとするほど美味しくなる”ワザとコツに秘密が隠されています。
『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ』『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ２』では、そんな「ここまで披露しちゃって大丈夫？」な“志麻ワザ”が盛りだくさん！

ぜひ、美味しく身体を癒して、夏の終わりを乗り切っていきましょう。

 

＼公式レシピ本　好評発売中／

『伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ』
著：タサン志麻

『伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ２』
著：タサン志麻