夏野菜の定番・きゅうり。
みずみずしくシャキシャキとしたきゅうりは、夏の水分補給にも。

傷みやすいのが難点……と思いがちですが、きゅうりは丸ごと冷凍保存できるんです！

冷凍すれば長持ちするばかりか、解凍したときに塩揉みをした状態になったり、輪切りにしてから塩をまぶして冷凍すれば、解凍するだけでサラダや和え物にすぐ使えたりとうれしいメリットがたくさんあります。

この記事では、2026年８月６日発売の書籍『野菜を買ったら図鑑　-野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ-』から抜粋して、きゅうりの選び方や保存方法、栄養を逃さず食べるコツまでご紹介します。

野菜ソムリエプロ、管理栄養士、冷凍生活アドバイザーという3つの資格を持つ著者・小島香住さんが、野菜の「選び方」「保存方法」「おいしい食べ方」をわかりやすくまとめた一冊です。

 

夏の“名バイプレーヤー”野菜

「世界一低カロリーな果実」としてギネスブックに登録されているきゅうりは、約95％が水分でできており、１本13kcalという驚きの低カロリー野菜です。

栄養価も低いと思われがちですが、じつは、カリウムが豊富に含まれており、体内の水分バランスを調整する作用があります。これらは血圧を下げる働きやむくみ防止などに効果が期待できるため、きゅうりは想像以上に優れものなのです。

品種は主に「白いぼきゅうり」と「黒いぼきゅうり」の２種類に分けられます。日本でよくみる白いぼきゅうりは、表面に白い粉（ブルーム）が出るものがありますが、無害なので食べても問題ありません。
現在は白い粉が出ないブルームレスが主流になっています。

おいしいきゅうを選び、正しい保存方法で、きゅうり料理をもっと楽しもう！

 

おいしいきゅうりの選び方

スーパーできゅうりを選ぶときは次のポイントをチェックしましょう。

・緑色が鮮やか
・太さが均一で重量感がある
・イボのある品種ならイボがとがっている

 

きゅうりの保存方法　夏は冷凍が便利！

きゅうりの保存は、「冷蔵」と「冷凍」を使い分けるのがおすすめです。

すぐ使う場合は…

きゅうりは１本ずつラップで包んで、立てて野菜室へ。保存期間の目安は１週間です。

長期保存の場合は…

１本ずつラップで包んで保存袋に入れ、冷凍室へ。半解凍の状態でスライスができ、塩揉みしたようなしんなりとした食感になります。保存期間の目安は１か月です。

薄切りにしてから塩少量をまぶして揉む。水分をふき取って保存袋に入れ、冷凍室へ。保存期間の目安は１か月です。
自然解凍してからサラダや和え物などに使用でき、時短になります。

きゅうりをさらにおいしくするには、下処理がポイント！
ヘタを切ってから、切り口とヘタをクルクル擦り合わせると、苦みやエグみが抜けます。

 

『野菜を買ったら図鑑』では、きゅうりの保存方法や選び方だけでなく、「きゅうりとチャーシューのごま和え」などのレシピも掲載。このほかにも、さまざまな野菜や果物の保存方法、選び方、おいしい食べ方を一冊にまとめています。

「買ったはいいけれど、気づけば傷んでしまう」
「いつも同じレシピばかりでレパートリーの幅を広げたい」
──そんな野菜の悩みを解決してくれる一冊です。

写真　寺岡みゆき

＼８月６日発売　予約中！／
『野菜を買ったら図鑑　- 野菜が10倍おいしくなる保存法と64のレシピ –』
著：小島香住


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