人気番組「沸騰ワード10」で“伝説の家政婦”として知られ、多くの家庭から支持を集めてきたタサン志麻さん。9月18日の放送では、秋の食欲爆発SPとして、広瀬アリスさん、木戸大聖さんに秋食材を使った料理「麵無し？ きのこナポリタン」「レモンを茹でる？　タルタルチキン南蛮」を披露。「絶対作る！」「めちゃくちゃ美味しい」と大絶賛されました。

そんな志麻さんの人気レシピを厳選した、永久保存のレシピ本『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』では、誰でも再現しやすく、しかも驚くほどおいしい――とっておきの100品をご紹介しています。

ここでは本書より、秋に味わいたい「しいたけパイ」「梨の豚肉巻き」の作り方を特別にお届けします。

 

しいたけパイ

タルト型がなくても大丈夫。しいたけのうま味が口の中でジュワッと美味しい一品です。

材料（作りやすい分量）

しいたけ……16個
とろけるチーズ……50g
にんにく（みじん切り）……１片分
パセリ（みじん切り）……大さじ１
冷凍パイシート（20×19cm）……１枚
サラダ油……大さじ１
塩・こしょう……各適量

作り方

１. パイシートは使用する前に室温に戻し解凍する。しいたけは石づきを取り、十字に４等分に切る。

２. フライパンにサラダ油を強火で熱し、しいたけの断面を下にして入れる。全面に焼き目がつくまでじっくり焼き、しっかりめに塩・こしょうをする。

POINT　先に塩をすると水分が出てベチャッとするため、焼き色をつけてから塩をしっかりふる。

３. にんにくとパセリを加えサッと炒めたら火をとめ、チーズを入れて軽く混ぜる。

４. 天板にオーブンシートを敷き、（１）のパイシートをのせる。パイシートの端を内側に１cmほど２回ずつ折り込み、縁を立てる。指で押しながら波模様をつける。

POINT　左手の親指と人さし指をパイシートの外側に添え、２本の指の間に右手の人さし指を内側から押し込むようにして、波模様をつけていく。

５. （３）をのせ230度に予熱したオーブンで20分焼く。８等分に切り、器に盛る。

 

梨の豚肉巻き

梨のあっさりとした甘さと、ジューシーな豚肉が相性抜群です。

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉……300g
梨……１個
小麦粉……適量
卵……１個
パン粉……適量
サラダ油……大さじ６

＜オーロラソース＞
A————————————
マヨネーズ……大さじ２
ケチャップ……大さじ１
塩・こしょう……適量
————————————–

作り方

１. 梨は皮をむき、６枚の輪切りにする。芯の部分はペットポトルのキャップなどを押し込んでくり抜き、ドーナツ状にする。

２. 豚バラ肉を梨に巻きつけ、両面にしっかりめに塩・こしょうする。

POINT　くり抜いた梨の穴に豚バラ肉を通しながら、全体に巻きつける。

３. （２）に小麦粉をまぶし、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつける。

４. フライパンにサラダ油を熱し、中火でこんがりと色づくまで片面３分ほど揚げ焼きにする。裏返して片面も揚げ焼きにする。

５.  器に盛り、あればサラダ野菜を添える。合わせておいた（A）のオーロラソースを添える。
POINT　ソースにブランデーを少し加えると大人味に。

 

『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』では他にも、「麻婆豆腐」「照り焼きチキン」などの定番料理から、「クリームチーズと豚ヒレ肉のパイ包み」「スパイシーロールキャベツご飯」などのひと味ちがうリピートレシピまで、何度も作りたくなるレシピを掲載。丁寧な手順で紹介しているので初心者でも安心の一冊となっています。

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『伝説の家政婦　沸騰ワード10　殿堂入りレシピ』
著：タサン志麻