“ヘルシーなのに満足感がある”と評判の“実”になる食事とは?


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ワニブックスから新刊を出版した
著者のみなさんに

どこよりも先に取材させていただく
取れたてインタビュー!

ここでしか聞けない
書籍の制作秘話をお伝えします。

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大阪に「行列が途切れない」オーガニックカフェがある、と評判を呼んでいる「実身美(サンミ)」。
この7月には、東京初出店となる大手町店をオープン。同時に初のレシピ本『「実」があって「身」体によくて「美」しくなる 実身美のレシピ』が発売になりました。「実身美」の代表である大塚三紀子さんに、初のレシピ本制作について伺いました。
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今回、初めてレシピ本を作られて、いかがでしたか?

とにかく大変でした。今回、大手町店のオープンに合わせて本を先行発売することにしたので、お店のオープン準備と本の制作期間がもろに重なってしまって。最後のほうは、何をやっていたか覚えていないくらいです。

でもワニブックスさんの「正しく暮らす」シリーズに入れていただけて、そのコンセプトがすごくいいなと思っていたので、嬉しかったです。

どのあたりが一番苦労されましたか?

レシピを出すところから苦労がありました。うちは毎日日替わりでメニューを出しているので、レシピ自体は膨大にあるのですが、やはりお店で作るのと、ご家庭で少人数用に作るのとではわけが違います。

単純に量を少なくするだけではダメだし、ご家庭で作りやすいように簡略化した部分もあります。

それと、よりわかりやすくするために、「このメニューはこんなことに効く」といった効能を書き出すことになったのですが、これが思った以上に難航しました。

基本的には使っている食材で分けているのですが、効能って一筋縄ではいかないので、言い切るのが難しいんです。
たとえば身体が疲れているときには、たんぱく質をしっかり摂ったほうがいいんですが、人によっては胃がもたれてしまう場合もある。

体質やそのときの状況によって、いい場合も悪い場合もあるんです。最終的には、経験上で実感したことをもとに分類しました。

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レシピはお店の調理スタッフが作成されたんですか?

大阪の3店舗と、沖縄店で実際に出しているメニューの中から厳選しました。スイーツなども沖縄店のメニューがいくつか載っているので、大阪の「実身美」しか知らない方には目新しいかもしれませんね。

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