100万部突破のレシピ本【ミニCookシリーズ】お弁当に入れたい人気の野菜レシピ


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【企業公認!ミニCookシリーズレシピ】から、
お弁当に一品加えたい人気の野菜レシピをご紹介!
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新学期や新生活で、お弁当を作るようになったという人も多いはず。
ミニCookのレシピの中でもお弁当のおかずにぴったりな野菜の一品料理のおすすめBEST3をご紹介します。
レシピを参考に、栄養バランスのいいお弁当を作ってみては!?

 

コロコロ豆カレー酢

コロコロ豆カレー酢500

材料 (2人分)
• ホールコーン 1/2缶
• 「カレー酢」 基本の分量
• ひよこ豆 水煮 50g
• 枝豆 ゆでて皮をむいたもの。冷凍でも可

作り方

①ホールコーンは汁気を切る。
全ての具材を「カレー酢」で和える。

●ポイント
コーンと豆が全て揃わなければ、
どれか2種類だけでもおいしく作れます。

ひよこ豆を大豆で代用しても◎。

 

糀ジャムで作るマリネ

糀ジャムで作るマリネ500

材料 (2人分)
A
糀ジャム 大さじ3
だし汁 120ml
酢 大さじ2
塩 小さじ1

・きゅうり 1本
・パプリカ 赤 1/2個
・パプリカ 黄 1/2個
・ラディッシュ 4個

作り方

①ピクルス液を作る。鍋にAを入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
②きゅうり、パプリカ(赤、黄)はそれぞれ乱切り、ラディッシュは半分に切る。
③煮沸消毒した瓶に1を入れ、熱いうちに2を漬ける。

●ポイント
だし汁+糀ジャムで作る和風ピクルス。
酸味がマイルドで食べやすい仕上がりです。

ゆでた根菜などで作っても美味です。

 

にんじんとアプリコットのレモンサラダ

にんじんとアプリコットのレモンサラダ500

材料 (2人分)
A
レモン果汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2

• にんじん 1と1/2本
• ドライアプリコット 5個
• 塩 適宜
• こしょう 適宜

作り方

①にんじんは千切り、ドライアプリコットは角切りにする。
②①をボウルに入れ、Aを加え、塩、こしょうで味を調える。

●ポイント
レモンを加えることで爽やかさがアップ。
色も鮮やかなオレンジに仕上がります。

 

もっとレシピが見たい方は、下記サイトまたは書籍をチェックしてみて。
今回紹介したレシピも掲載されています。

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